Об обучении
Курс «Кухни мира» разработан для тех, кто хочет познакомиться с гастрономической культурой различных наций и освоить техники международной кухни на практике.
Детали курса
Эта программа обучает студентов основам национальных кухонь и позволяет овладеть множеством кулинарных техник. На занятиях укрепляются базовые кулинарные знания, расширенные подробным изучением процесса заготовки бульонов, создания различных соусов и их вариаций. Студенты будут готовить блюда различных стран, варьирующиеся от супов и салатов до мяса, морепродуктов и овощных гарниров. В программу включены техники: жарка во фритюре, пассерование, запекание, гриль и медленое томление. Параллельно будут преподаваться такие тонкие техники, как отваривание, варка на пару и поширование. Рис, булгур, различные фаршированные овощи, блюда с оливковым маслом и множество видов пасты сопровождаются уникальными соусами; не обойдены вниманием и закуски холодного цеха. Также программа затрагивает работу с дичью и субпродуктами, создание вегетарианских/веганских рецептов и выпечку специфических для данных кухонь видов хлеба или десертов. Участники получат широкий спектр навыков для работы на профессиональных международных кухнях.
Чему вы научитесь в рамках целей обучения?
Цель состоит в том, чтобы участники курса признали многообразие международной кулинарной культуры и могли без труда воспроизводить блюда по оригинальным рецептам. Выпускники получают практический навык работы со сложной и разнасторонней базой рецептов кухонь различных народов.